陳琮渝 | MINGCHU 名廚

#陳琮渝

共 7 筆搜尋結果

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名廚小聚：甜點與調飲，超脫想像的風味心體驗

因獨到風味創意與餐飲體驗而備受推崇的職人難得聚首，帶來第一手風味發想心法與市場觀察。

2025-04-16

#名廚小聚 #陳琮渝 Wise #栗林裏 #劉欣蓓 Pei #unDer lab

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攜手北中南人氣咖啡與麵包品牌，栗林裏打造極致早餐盛宴

3 月 7 日起，《最高的早餐》限時登場，品味這座島嶼專屬的晨光滋味。

2025-03-14

#陳琮渝 Wise #張佳瑜 Sylvia #栗林裏 #甜點 #台北

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知名主廚・永續創想：當咖啡成為料理的風味密碼

結合秋季食材與港都特色，「新饗盛宴 The New Appetite」高雄場以 6 款 Nespresso 咖啡、2 款茶飲創作餐點與飲品，大膽探索風味運用的各種可能。

2023-10-30

#程瑀丞 Karen #王廷翔 Jason #陳琮渝 Wise #Nespresso #咖啡

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麝香葡萄酒 / 香草檸檬 / 啤酒 / Nespresso Finezzo

將取籽後的芭樂挖成碗狀，浸泡在甜白酒、檸檬汁、香草莢、糖與二泡早餐茶包煮成的液體中。還將溫和咖啡加入浸漬芭樂的糖液，做出一杯與甜點搭配的飲品。Wise 覺得芭樂與咖啡有如「命定的組合」，只是要留意兩者風味的輕重平衡。而輕度烘焙、帶有豐富花香調的 Nespresso 義式經典－溫和咖啡（Finezzo），正好與燕巢芭樂淡雅的甘味和芳香相得益彰。

2023-09-15

#Nespresso #陳琮渝 #栗林裏 Li Lin Li

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芭樂/綠豆/跳跳糖/咖啡葛切/咖啡冰淇淋

不用複雜的技法改變食材樣貌，將芭樂的本來面目送到客人眼前。若說盤式甜點是藏著各種隱喻的藝術電影，這道「芭樂 / 綠豆 / 跳跳糖 / 咖啡葛切 / 咖啡冰淇淋」有如本土賀歲片，所有元素皆是你我熟悉的日常事物，拋出的笑點直接有力。「就像在辦桌的尾聲吃一道清爽的甜點，很單純，不用思考太多，我想要這種蠻台灣的感覺。」

2023-09-15

#Nespresso #陳琮渝 #栗林裏 Li Lin Li

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芭樂籽 / Nespresso 精選早餐茶 / 啤酒

餐廳使用芭樂時，往往將芭樂籽挖掉不用，但 Wise 認為那才是香氣和甜味的來源。因此，他將果心連籽取下，泡入啤酒中，再經過均質、過篩後打成泡泡。琥珀色的液體表層浮著白色泡沫，裝在透明玻璃杯裡的「芭樂籽 / 啤酒 / 早餐茶」看起來就像一杯啤酒，也能聞到啤酒與芭樂的香氣。待飲品入口，就能感受到早餐茶的清新與純粹。

2023-09-15

#Nespresso #陳琮渝 #栗林裏 Li Lin Li

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海藻/鹹奶油鯛魚燒/玄米茶

對 Pepe Saya 的鹽感與化口性印象深刻，首先聯想到「海味」的鹹。不僅鯛魚燒與卡士達餡料都以此款奶油製作，鹹味奶油霜也加入海藻粉，並點綴些許柴魚片與昆布鹽。由於日本茶擁有近似旨味（Umami）的鮮香，這次也使用玄米茶冰淇淋提升鹹鮮感受。

2023-06-14

#綺億國際 #Pepe saya #陳琮渝 #栗林裏 Li Lin Li

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