最新內容
專題企劃
人物
國際餐飲
產業動態
食譜推薦
會員活動
關於我們
한국어
登入
© MINGCHU
首頁
人物
章凱閎
EXPLORE
不管它們吃了什麼都給我來一點
所有類別
人物專訪
越洋觀點
最新食況
產業視界
共
9
筆搜尋結果
人物專訪
是什麼，決定一道料理屬於異端或先鋒？平塚牧人端出前衛「和牛甜點」
在甜點店轉開爐火、煎煮牛肉片，他或許是第一個這麼做的甜點主廚。
2024-02-20
#平塚牧人 Makito Hiratsuka
#akeruE Dessert
#甜點
...
人物專訪
在簡單中追尋進化的頂點，李信男與他的小餐廳 NOBUO
「烹飪，是不炫技地表達你的哲理，以及不藉語言來展現你自己。」
2024-01-24
#李信男
#NOBUO
#現代料理
...
人物專訪
Joaquin Elizondo 的 ZEA，是只能發生在台灣的拉美餐廳
「有時候，要創造一個地區的當代美食，在異鄉可能比在家鄉更容易。」
2023-12-28
#Joaquin Elizondo
#ZEA
#拉美料理
#米其林
#台北
...
人物專訪
循著客家菜探訪世界──廖永勛以「世界的客家」述說客家菜的故事
「客家人其實就像吉普賽人，從廣東開始，走到全世界，也在不同的居住地上長出截然不同的飲食文化。」
2023-12-21
#廖永勛
#Monsoon
#客家菜
#米其林
...
人物專訪
嶄新的一陣季風，吹過老老的客家菜：廖永勛與他的新客家料理
客家菜的樣貌，不僅僅是傳統印象中的「油鹹香」或「四炆四炒」；主廚廖永勛與夥伴韓秀光透過「季風 Monsoon」，探索新客家料理的可能。
2023-12-18
#廖永勛
#Monsoon
#客家菜
#米其林
...
人物專訪
熱帶山產疊加溫帶海味，AKAME 與日本 Le Coeuryuzu 跨越兩千公里的約定
「我們回家鄉開餐廳的目的，從來不是為了紅了要出去，而是為了紅了讓更多人進來。」
2023-12-14
#彭天恩
#渡邊大佑
# AKAME
#Le Coeuryuzu
...
人物專訪
見證炭爐上，以此生換得的玩火工夫──大阪米其林燒鳥首家海外店 fumée
「燒鳥職人最重要的其實不是把燒鳥烤好，而是對客人要有愛。沒有讓客人喜歡你，就不是一位好的職人。」
2023-11-23
#竹田英人
#燒鳥市松
#笠春介
#fumée
#燒鳥
...
人物專訪
一座恆溫 26°C 廚房，與 Thomas Bühner 以人為本的管理哲學
在 La Vie，德國三星名廚帶來的不只最頂規的料理與服務，還有維持廚師工作熱忱的領導風格。
2023-11-20
#Thomas Bühner
#楊展浩 Xavier
#La Vie by Thomas Bühner
#現代料理
#廚房設計
...
人物專訪
選一條困難的路：黃以倫與他的全白廚房
廚房不是冷峻的不銹鋼工廠，他顧及美感與風格，在 Restaurant A 打造每位廚師夢想中的工作空間。
2023-11-08
#黃以倫 Alain
#Restaurant A
#廚房
...
