印度沒有咖哩
2025-11-03
翻開真實的那本菜單，還原被誤解的古老飲食文化。
上印度餐廳，翻開菜單，發現被命名為「咖哩」的菜色寥寥無幾，甚或是種種如天書般難解的料理名詞，怎麼回事，說好的咖哩呢？
提起印度飲食，瞬間出現在腦中的「咖哩」，可說是不存在於這古老的菜系；殖民者為印度菜帶來諸多風味食材，卻也傲慢地採用含混的詞彙掩蓋印度烹飪的豐富樣貌。我們嘗試在專題中爬梳龐大飲食系統的冰山一角，並特別探勘北印度強勢形象之外、鮮為人知的南印度區域菜餚；同時更藉由不同城市裡的主廚專訪、餐廳經營者的故事，追尋印度菜的流變與現代化。
根深蒂固的刻板印象難以被移除，然而這是一個契機──發現印度沒有咖哩的契機。
文章段落
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專題統籌 Hsiang
撰稿 林女、倫敦男子
首圖 Ashwini Chaudhary(Monty) on Unsplash
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