2025 國際主廚
2026-02-11
創新不是一次完成的結果，而是在日常工作裡，隨著判斷、取捨與調配，逐漸成形。
在這個推陳出新的年代，創新不流於形式上的顛覆，更像是一段細細檢視後，逐漸明白哪些可以調整、哪些必須存續的過程。技藝因此不只是工具，而成為主廚們與時間、與自身文化持續對話的方式。
有人將傳統料理置於當代條件中，透過香料、火候與節奏的微調，練習如何讓味道繼續被理解；也有人在高度熟練之後，選擇為經典引入倫理、記憶與情感，使傳承不只有重現。另一些主廚則從工序與結構出發，反覆梳理味型邏輯；或在跨地域的遷移中，藉由既有的技術語言，與新的生活環境進行味覺互動。
即便在甜點領域，創新同樣建立在長時間的訓練與精準判斷之上，透過比例、結構與感官邊界的細緻調整，讓經典不斷被重新詮釋。於是，從 2025 年多位國際主廚的故事中，我們體認到，創新往往不是一次完成的結果，而是在日常工作裡，隨著判斷、取捨與調配，逐漸成形。
文章段落
專題文章
專題統籌 MINGCHU
撰稿 湯索、陳彬雁、謝嫣薇 Agnes Chee、倫敦男子日常、Atomy、山山、落潮餘暉、章凱閎
首圖 塔迪
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