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人物專訪
實力派廚藝金孫：專訪仙桃素主廚陳又銘
「傳統熟練、創意無限」，很重要，必須說 3 次。
2025-09-09
#陳又銘
#仙桃素
#蔬食
#永續
#高雄
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人物專訪
味道的建築師 Pierre Hermé 考古風味，堅持純粹的創作
全球最大的 Pierre Hermé 旗艦店降臨新加坡聖淘沙，讓新加坡踏入糕點新紀元。除了馬卡龍，有「味道的建築師」之譽的 Pierre Hermé 首次推出珍珠奶茶，旗艦店也設全球首個冰淇淋吧、咖啡吧，以及咖啡廳。
2025-08-27
#Pierre Hermé
#甜點
#新加坡
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人物專訪
阿邱食堂：一人廚房的風味練習曲
在 8 席圍繞的廚房裡，她以料理回應花東風土，煮出屬於一個人的自由日常。
2025-08-22
#邱立雯
#阿邱食堂
#一人餐廳
#花蓮
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人物專訪
相信時間能出好菜：專訪 Tableau by Craig Yang 主廚楊子毅
出身總鋪師世家，辦桌精神是他硬底子的法餐靈魂。
2025-08-14
#楊子毅 Craig
#Tableau by Craig Yang
#法餐
#辦桌
#台北
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人物專訪
在芬蘭與日本之間尋覓共通的料理哲學：專訪香港二星 Arbor 主廚 Eric Räty
日法、日義、日式秘魯⋯⋯為什麼日本料理總能如此和諧地融入各地料理，在精緻餐飲中展現蓬勃的生命力？在香港做著日式北歐菜的 Eric Räty 或許能解釋其中原因。
2025-08-13
#Eric Räty
#Arbor
#日式北歐菜
#米其林
#香港
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人物專訪
高級訂製服等級的旬味果物創作：東京帕菲女王岩柳麻子專訪
把旅行與時光做成可品嚐的風物作品。
2025-08-01
#岩柳麻子
#陳琮渝 Wise
#PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI
#栗林裏
#甜點
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人物專訪
成功來自 20 年非典型歷練，Pierre Hermé Paris 首位華裔主廚王家承專訪
王家承是 Pierre Hermé 首位任命的華裔主廚，藉由專訪揭開他的養成之路。
2025-07-09
#王家承 Jeffery
#Pierre Hermé
#Pierre Hermé Paris
#甜點
#烘焙
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人物專訪
豬肉榮小料理：用自律創造一個人的自由
與其追求不需要磨合的夥伴，他反其道而行，示範一人營運也能穩定又長久。
2025-07-08
#蔡文榮
#豬肉榮
#小料理
#一人餐廳
#台中
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人物專訪
讓海外的香港人，吃到一口安心的飯：陳淑莊以紅棉餐廳編寫故鄉的飲食記憶
香港前立法會議員與律師 Tanya 遷居台灣，從法庭走入廚房，透過食物述說她對香港的思念。
2025-06-24
#陳淑莊
#紅棉
#粵菜
#台北
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人物專訪
帶著好奇心踏上艱難的美味征途，做自己的料理權威：專訪香港 Amber 行政總廚 Richard Ekkebus
保護未來的口號人人會喊，但真正日復一日，付諸行動的，能有幾人？熱愛登山的荷蘭大廚 Richard Ekkebus 在餐飲界之所以能一直走在前端，全因一顆不能被馴服而誠摯的好奇心。
2025-06-17
#Richard Ekkebus
#Amber
#法餐
#米其林
#香港
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人物專訪
食材有四季，人生也有季節──專訪印尼雅加達 Su ma 主廚 Rachel Tjahja
烹飪創作、經營餐廳與生活的平衡，不意味著時間的均分，而在於每一刻的用心。
2025-06-12
#Rachel Tjahja
#Su ma
#現代料理
#雅加達
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人物專訪
全力以赴的優雅：專訪斑泊主廚蘇品瑞
能夠在高端餐飲廚房用臺語喊菜，是身為臺灣人的驕傲。
2025-06-03
#蘇品瑞
#斑泊
#李澄
#許縕珊
#米其林
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人物專訪
「因為想做大佬」，曾鏡雄跟從心裡的聲音，馳騁餐飲業 50 餘年
利苑酒家創始人陳樹杰欽點開創首家利苑的大廚，以精湛廚藝縱橫亞洲餐飲界數十載，堅守利他之心，以美食回饋社會。
2025-05-27
#曾鏡雄
#四川豆花飯莊
#利苑
#粵菜
#新加坡
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人物專訪
從異鄉到故鄉的味覺之旅：專訪 KOAN 主廚 Kristian Baumann
從丹麥到韓國，他尋回遺落的文化，用料理說出身世。
2025-05-23
#Kristian Baumann
#KOAN
#米其林
#丹麥
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人物專訪
傳統菜的美德：亞都麗緻巴賽麗廳的經典法國菜
守護傳統時看不到的細節，讓主廚廖偉立及黃祥彬娓娓道來。
2025-05-20
#廖偉立
#黃祥彬
#巴賽麗廳
#法餐
#台北
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人物專訪
學習紅燒肉的記憶是飢餓：專訪上海醉月樓主廚賴忠舜
學習料理的過程，即是學習大眾口味的過程。
2025-05-12
#賴忠舜
#上海醉月樓
#上海菜
#台北
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人物專訪
她以亞洲歷史最悠久的麵食在倫敦拓展事業版圖──魏桂榮與西安油潑麵
雙手一拉，長長的寬麵兩端，一邊是家鄉中國陝西，另一邊是使她成名的英國倫敦；來自農村的廚師，在國際舞台甩麵團甩出一片天。
2025-05-07
#魏桂榮
#中餐
#倫敦
#主廚的餐桌
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人物專訪
廚房不是戰場：專訪 La Vie 主廚 Thomas Bühner
經歷過廚房管理的高壓時期，這位來自德國的三星主廚以教練心態帶團隊，用款待精神形塑餐廳風格。
2025-05-06
#Thomas Bühner
#楊展浩 Xavier
#La Vie by Thomas Bühner
#台北
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人物專訪
一年賣出一萬隻烤鴨的九華樓：專訪廚藝總監黃傳明
食材可以新，技巧要純熟，味型要懂傳統。
2025-04-30
#黃傳明
#九華樓
#粵菜
#台北
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人物專訪
Fine dining 的自由變奏：專訪 Vinho 餐廳
他們拿掉物理上的牆，也消除心理上的距離，打造從員工到客人都能體驗全新事物、尋找快樂的空間。
2025-04-22
#Jeon Seong-bin
#Kim Jin-ho
#Vinho
#米其林
#首爾
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人物專訪
「一輩子杭州人，做了一輩子杭幫菜」──如院主廚傅月良與他的三把刀
不凡的刀工與精神，為種種經典老菜創造新生。
2025-04-21
#傅月良
#如院
#杭幫菜
#杭州
#50 Best
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人物專訪
傳統西螺醬油新解：專訪御鼎興醬油謝宜澂與飛雀餐桌行動
發揚台灣醬油特色，創造無國界醬油料理。
2025-04-03
#謝宜澂
#御鼎興醬油
#飛雀餐桌行動
#雲林
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人物專訪
勇敢地保護好那盞創意的燈──專訪義大利名廚 Massimo Bottura
「創意不由人──它不由得你說何時何地遇見它、擁有它。創意是一段旅程，這段旅程的大部分時間裡，你會在意想不到的角落跌倒，但是從那裡，你會從不同的角度看世界。」
2025-04-03
#Massimo Bottura
#Torno Subito
#Osteria Francescana
#義大利菜
#米其林
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人物專訪
見證半世紀台北粵菜變遷的大三元酒樓：專訪吳東璿董事長
理解西餐，對製作高級中餐是有助益的。
2025-03-27
#吳東璿
#大三元
#粵菜
#台北
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人物專訪
魚是盤中主食，也是調味料之本：EMBERS 的雜魚美學
把目光投向過去不被重視、不為人知的雜魚，重新理解海鮮食材的可能。
2025-03-14
#郭庭瑋 Wes
#EMBERS
#海鮮
#米其林
#台北
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人物專訪
用一鍋好湯，改變火鍋料理──江振誠的最新作品 Bon Broth
從 RAW 畢業後，他的下一站抵達火鍋店，江振誠的每一次創作，都根植於現實考量，給現有問題找出解決的方案。
2025-03-07
#江振誠
#Bon Broth
#火鍋
#新加坡
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人物專訪
把好的巧克力變成大家的日常：專訪土然 TERRA 楊豐旭
跨界合作是集合眾人之力，探索可可的可能性。
2025-03-07
#楊豐旭 Danny
#土然 TERRA
#甜點
#可可
#台北
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人物專訪
傳統可以調整，不可以改變：星忱甜點主廚陳星緯
傳統西點店二代接班的成功轉型，在天母開出完整甜點陣容。
2025-02-25
#陳星緯
#星忱甜點
#甜點
#台北
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人物專訪
新加坡夏苑主廚張肇剛用五條心做菜，追求「技術消失在感覺中」
《米其林指南》2016 年登陸新加坡以來，唯獨麗思卡爾頓美年酒店旗下的夏苑和利苑兩家中餐廳，連續 8 年保持一星水準。夏苑主廚張肇剛如何讓精緻傳統粵菜歷久彌新？
2025-02-24
#張肇剛
#夏苑
#粵菜
#米其林
#新加坡
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人物專訪
獨家專訪 2025 亞洲最佳女廚師 Tam：灶台前的創造力，從來不該被性別定義
曾經走在體育職業選手的培育之路上，轉向的她，依舊站上不同領域的高峰。
2025-02-18
#Chudaree ‘Tam’ Debhakam
#Baan Tepa
#泰國菜
#50 Best
#曼谷
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人物專訪
從生態廚師到米其林綠星：好嶼 HOSU 李易晏的台灣認同之旅
向土地農產彎腰，提煉出新台灣菜的美好滋味。
2025-02-06
#李易晏 Ian
#好嶼 HOSU
#台灣菜
#米其林
#台北
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人物專訪
創新是味道，也是經營模式：專訪 earnestos 主廚卓均仰
當台灣已成世界美食目的地，何不在台北開一家新加坡混血風格的餐廳？
2025-01-08
#卓均仰 Ernest
#earnestos
#新加坡菜
#台北
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人物專訪
放開心胸在 Wok by O’BOND 享受中式融合菜： 法餐主廚與酒吧主理人的砲爐挑戰
把熟悉的中華料理菜色做出新奇感！
2025-01-03
#曾治淮 James
#劉明杰 Tom
#Wok by O’BOND
#米其林
#台北
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人物專訪
為韓國料理創造嶄新面貌的澳洲主廚：專訪 EVETT 主廚 Joseph Lidgerwood
環球旅行的驚鴻一瞥，讓這位澳洲人愛上韓國。他跟隨大師學習傳統飲食，走遍半島各個產地。餐廳 EVETT 是他獨當一面的代表作，更是對韓國料理的真摯表白。
2024-12-30
#Joseph Lidgerwood
#EVETT
#米其林
#首爾
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人物專訪
向外人破除刻板印象，做自己人也認可的菜：專訪香港 Hansik Goo 主廚朴承勳
「我做的菜，100% 完全是韓國料理的風味和樣子。」
2024-12-27
#朴承勳
#Hansik Goo
#韓國菜
#米其林
#香港
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人物專訪
杭州菜的教養：專訪天香樓路凱源主廚
「正宗跟道地，缺一不可，讓菜色更有生命力，更有文化。」
2024-12-25
#路凱源
#天香樓
#中餐
#米其林
#台北
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人物專訪
來自台北和首爾的視角，兩位年輕主廚的餐飲觀察
身處不同城市，對料理有著同樣熱情的邱一中和鄭惠民，分享他們闖蕩世界頂尖餐廳的收穫、對台灣和韓國兩地 Fine dining 產業的觀察，以及即將到來的四手餐會設計概念。
2024-12-18
#邱一中 Steve
#香色
#鄭惠民 Hyemin
#Common Era
#四手餐會
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人物專訪
重返 Bo.lan：專訪亞洲最佳女主廚 Duangporn ‘Bo’ Songvisava
曾獲頒亞洲最佳女主廚，錄製《主廚的餐桌》紀錄片，也拿過米其林一星，如今遠離光環的她，仍踏實走在守護傳統泰食的路上。
2024-12-17
#Duangporn ‘Bo’ Songvisava
#Bo.lan
#泰國菜
#曼谷
#50 Best
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人物專訪
當地中海的清新海風吹進曼谷：專訪 Côte 主廚 Davide Garavaglia
「就像藝術家有顏料或畫筆，我們用食材來表達自己，跟隨季節，與食材建立關係。」
2024-12-01
#Davide Garavaglia
#Côte by Mauro Colagreco
#法餐
#米其林
#曼谷
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人物專訪
時代演進，台菜也要精緻化：欣葉・鐘菜的美味與服務精神
一年賣出 99,000 份菜脯蛋的餐飲集團摘星品牌，服務力跟美味廚藝缺一不可。
2024-11-15
#吳志偉
#黃麗姝
#欣葉・鐘菜
#台灣菜
#米其林
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人物專訪
一切從心：專訪首爾 Eatanic Garden 行政總廚孫鍾元
孫鍾元認為，做菜最難的地方不是做好一道菜。那是什麼？
2024-11-14
#孫鍾元
#Eatanic Garden
#韓國菜
#米其林
#首爾
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人物專訪
燒開新的可能性：專訪鴻桃軒中餐總廚鐘腱騰
只要心中有一把火——不怕，什麼都可以燒開。
2024-10-28
#新加坡
# 鴻桃軒
# 鐘腱騰 Edward Chong
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人物專訪
憑《黑白大廚》全球爆紅，三星評審安成宰成名後的改變是⋯⋯?
中文媒體唯一獨家專訪，當今世界最知名的韓國主廚！
2024-10-11
#安成宰
#Mosu
#米其林
#韓國
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人物專訪
專訪 Odette 主廚 Julien Royer：給下一輪餐飲世代的備忘錄
在頒獎典禮上，他是成績享譽國際的明星主廚。回到餐廳裡，他是用正向支持帶領團隊成長的家長。
2024-10-07
#Julien Royer
#Odette
#法餐
#新加坡
#米其林
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人物專訪
Bistro 以上，Fine Dining 未滿：卉寓主廚陳莛諭
渴望使用更多的食材創作，並讓從業人員有好的待遇，他為此打造技術取向的餐廳卉寓，更因此獲得 2024 年台灣米其林指南年輕主廚大獎。
2024-10-01
#卉寓
#陳莛諭
#米其林
#台中
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人物專訪
在花蓮說永續的故事：fūjō 餐廳行政主廚許富嵐
在物產富足的花蓮，使用在地食材是傳遞永續和在地化的機會；但它同時也是挑戰，考驗廚師如何讓客人為創意買單。
2024-09-25
#花蓮
# fūjō
#許富嵐 Zoe
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人物專訪
這不是融合菜──「志」以法式技藝鍛造粵菜神髓
當鍾情法菜的粵菜大師，遇上喜愛粵菜的法餐主廚，這是他們攜手遞出，給香港粵菜傳統的情書。
2024-08-28
#香港
#米其林
#蕭顯志
#李韋傑
#粵菜
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人物專訪
法餐老了？還是歷久彌新？獨家專訪法菜教父 Alain Ducasse
當消費者飲食習慣改變，不願一頓飯吃上 4、5 個鐘頭，正規 Fine Dining 餐廳在時代浪濤中的價值是什麼？
2024-08-27
#Alain Ducasse
#米其林
#法餐
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人物專訪
水作為一種烹飪食材：金澤錢屋高木慎一朗的「水深，火熱」
金澤米其林二星懷石料理大廚，聘用水質工程師在新加坡就地取材，「製作」金澤水用以烹煮日式高湯，他的這瓢水、這杓湯因而比其他日本餐廳來得清麗婉約。
2024-08-22
#高木慎一朗
#米其林
#日本
#懷石料理
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人物專訪
自由探索的第三人生：aMaze 心宴總主廚楊光宗
從飯店到獨立餐廳，楊光宗走出菜系框架，為食客探索料理的各種可能。
2024-08-21
#楊光宗
#aMaze 心宴
#米其林
#台北
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人物專訪
只擁有廚藝，不足以在異國走這麼遠：專訪 SUKHOTHAI 主廚 Chamlong Pewthaisong
擁泰式宮廷菜經歷的新主廚上任，歷經 19 年的 SUKHOTHAI 還能如何進化?
2024-07-18
#SUKHOTHAI
#喜來登
#泰國菜
#台北
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人物專訪
澎湖癮餐廳：生猛海鮮的細膩轉化
顛覆澎湖人餐桌上的生猛海鮮樣貌，主廚 Roy 返回阿嬤的澎湖灣，打造全澎湖山最精緻的料理。
2024-05-21
#癮餐廳
#王駿
#黃燕秋
#澎湖
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人物專訪
用花藝創造餐會的五感體驗：專訪杏林工作坊創辦人王薇雅
美味的料理能滿足味蕾，而植物的色彩和姿態能如何改變氣氛，讓參加餐會不只是吃一頓飯，更像獲得美妙又完整的情境體驗？
2024-04-23
#花藝
#王薇雅 Amy
#杏林工作坊
#餐會
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人物專訪
膽識和韌性：Smith & Wollensky 行政總主廚吳小芳
在台灣牛排餐廳耕耘多年，拿過 5 次米其林一星，去年吳小芳轉身加入海外牛排品牌 Smith & Wollensky。在 47 樓的餐廳裡，她能看得更遠了。
2024-04-23
#吳小芳
#Smith & Wollensky
#牛排
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人物專訪
以器皿盛放廚師的企圖與野心：專訪 WAGA 總監張恒嘉
當料理是主角，餐盤便成了演員展現技藝的舞台。低淺或高深，素雅還是渾厚？在琳瑯滿目的餐盤選擇中，如何才能建構出具備美感的餐桌風景？
2024-04-12
#餐盤設計
#張恒嘉 嘉嘉
#WAGA
#餐會
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人物專訪
持續浴火重生的廚師──香港 Leela 主廚 Manav Tuli
「印度不是一個地區，我認為印度是一個思想。」
2024-04-08
#Leela
#Manav Tuli
#印度菜
#宮廷菜
#香港
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人物專訪
在變化莫測的餐飲世界裡，更要放手去玩：專訪 Foodie Amber 創辦人林蓉
用食物說故事，如何才能說得生動，說得好玩？
2024-03-29
#林蓉 Amber
#Foodie Amber
#餐飲行銷
#餐會
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人物專訪
讓吃冰淇淋變有趣，Double V 玩出風味新高度
一口氣推出 7 款層次豐富、製作工序繁瑣的咖啡冰淇淋，但僅供應兩週，Double V 背後到底是什麼思維？
2024-03-26
#Double V
#陳謙璿 Wilson
#冰品
#甜點
#咖啡
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人物專訪
離開三星頤宮後，陳泰榮在新餐廳重現復古粵菜
獲得廚藝評鑑的最高認可後，陳泰榮揮別前東家，落腳高雄。在這間冠上自己名字的新餐廳，他會做什麼樣的粵菜？
2024-03-22
#雋 GEN
#陳泰榮
#胡鑑波
#粵菜
#高雄
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人物專訪
從法式水果塔到日式刨冰，Kakigori Toshihiko 對刨冰的講究
追求速度，講究結構，吳俊彥把冰品提升到如同品嚐法式甜點的境界。
2024-03-04
#Kakigori Toshihiko
#吳俊彥
#冰品
#甜點
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人物專訪
冰料理的未來式，MINIMAL 用溫度寫菜單
「因為我很喜歡冰，我想要知道冰接下來是什麼樣子？」MINIMAL 主廚萬士傑説。
2024-02-27
#萬士傑
#MINIMAL
#台中
#冰品
#甜點
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人物專訪
一萬斤冬瓜，召集復耕者聯盟的「重磅」產銷計畫
香港復耕者聯盟創辦人葉子盛，以「冬瓜一萬斤」作為訓練農青組織的第一檔企畫，他的信心和視野從哪裡來？
2024-02-27
#葉子盛
#復耕者聯盟
#香港
#在地食材
#農業
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人物專訪
是什麼，決定一道料理屬於異端或先鋒？平塚牧人端出前衛「和牛甜點」
在甜點店轉開爐火、煎煮牛肉片，他或許是第一個這麼做的甜點主廚。
2024-02-20
#平塚牧人 Makito Hiratsuka
#akeruE Dessert
#甜點
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人物專訪
在沒有農業環境的城市裡，開疆闢土：專訪香港復耕者聯盟創辦人葉子盛
「別人不做，那我去做呀，我喜歡種菜，說不定我能把技術越做越好。」
2024-02-19
#復耕者聯盟
#葉子盛
#香港
#在地食材
#農業
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人物專訪
在簡單中追尋進化的頂點，李信男與他的小餐廳 NOBUO
「烹飪，是不炫技地表達你的哲理，以及不藉語言來展現你自己。」
2024-01-24
#李信男
#NOBUO
#現代料理
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人物專訪
Joaquin Elizondo 的 ZEA，是只能發生在台灣的拉美餐廳
「有時候，要創造一個地區的當代美食，在異鄉可能比在家鄉更容易。」
2023-12-28
#Joaquin Elizondo
#ZEA
#拉美料理
#米其林
#台北
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人物專訪
這次，他在紐約開了一間台式宴席菜餐廳──專訪 886 ＆ wenwen 主理人 Eric Sze
睽違多時，再訪紐約台菜代言人 Eric，在他未滿兩歲的宴席菜新品牌 wenwen 店內，聽他說菜，也說自己。
2023-12-28
#史官 Eric Sze
#wenwen
#台灣菜
#紐約
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人物專訪
名廚背後的推手（下）：從川粵家廚到明星眾徒
葉榮生的中菜烹飪學識來自文革前逃出的川粵家廚，他總是毫不藏私，手把手將寶貴的技藝傳授予有天份的年輕廚師。
2023-12-27
#葉榮生
#中餐
#西餐
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人物專訪
名廚背後的推手（上）：誰是葉榮生？
讓我們訴說一個「富及五代，深知飲食」的故事，隱身亞洲餐飲業界、諸多名廚背後的這位男人，是什麼來頭？
2023-12-26
#葉榮生
#鐘腱騰
#中餐
#粵菜
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人物專訪
循著客家菜探訪世界──廖永勛以「世界的客家」述說客家菜的故事
「客家人其實就像吉普賽人，從廣東開始，走到全世界，也在不同的居住地上長出截然不同的飲食文化。」
2023-12-21
#廖永勛
#Monsoon
#客家菜
#米其林
...
人物專訪
嶄新的一陣季風，吹過老老的客家菜：廖永勛與他的新客家料理
客家菜的樣貌，不僅僅是傳統印象中的「油鹹香」或「四炆四炒」；主廚廖永勛與夥伴韓秀光透過「季風 Monsoon」，探索新客家料理的可能。
2023-12-18
#廖永勛
#Monsoon
#客家菜
#米其林
...
人物專訪
熱帶山產疊加溫帶海味，AKAME 與日本 Le Coeuryuzu 跨越兩千公里的約定
「我們回家鄉開餐廳的目的，從來不是為了紅了要出去，而是為了紅了讓更多人進來。」
2023-12-14
#彭天恩
#渡邊大佑
# AKAME
#Le Coeuryuzu
...
人物專訪
映照季節流動的葉子：米芝蓮名廚 David Toutain 香港開設 Feuille
他在不被看好農業發展的城市堅持 80% 本地食材，在葷食盛行的飲食文化中樂意供應純素餐單，法國名廚如何在香港實踐他的農家精神？
2023-11-27
#David Toutain
# Feuille
#法餐
#米其林
#香港
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人物專訪
見證炭爐上，以此生換得的玩火工夫──大阪米其林燒鳥首家海外店 fumée
「燒鳥職人最重要的其實不是把燒鳥烤好，而是對客人要有愛。沒有讓客人喜歡你，就不是一位好的職人。」
2023-11-23
#竹田英人
#燒鳥市松
#笠春介
#fumée
#燒鳥
...
人物專訪
一座恆溫 26°C 廚房，與 Thomas Bühner 以人為本的管理哲學
在 La Vie，德國三星名廚帶來的不只最頂規的料理與服務，還有維持廚師工作熱忱的領導風格。
2023-11-20
#Thomas Bühner
#楊展浩 Xavier
#La Vie by Thomas Bühner
#現代料理
#廚房設計
...
人物專訪
選一條困難的路：黃以倫與他的全白廚房
廚房不是冷峻的不銹鋼工廠，他顧及美感與風格，在 Restaurant A 打造每位廚師夢想中的工作空間。
2023-11-08
#黃以倫 Alain
#Restaurant A
#廚房
...
人物專訪
迷魅老暹羅：專訪第一位以泰國菜獲米其林星的廚師 David Thompson
立足泰國餐飲界近 40 年，來自澳洲的名廚，以宮廷料理、曼谷特有融合菜成為泰菜的西方代言人。
2023-10-13
#David Thompson
#Aksorn
#Chop Chop Cook Shop
#泰國菜
#米其林
...
人物專訪
中菜的現代化不是改變形式，而是解決問題的方式──專訪香港口利福主廚 ArChan
結束十多年的海外闖蕩，口利福的總廚之位，好似特地為她準備的，這個不能沒有炒鑊、寫過一本香港食譜書的女生，總算在她的練功歷程中找到想要專精的科目。
2023-09-25
#ArChan
#口利福 Ho Lee Fook
#粵菜
#香港
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人物專訪
台北精緻餐飲新篇章，黃以倫用 Restaurant A 踏出獨立第一步
拋開季節和概念的框架，他以「Continumic」（生活動力法）定義自己的料理哲學。
2023-09-15
#黃以倫
#Restaurant A
#台北
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人物專訪
那個想要開出中餐一條街的男人：首爾津津餐廳王育成
曾在韓國摘下米其林星星的中餐館，海外中國人的努力之道。
2023-09-07
#王育成
#津津餐廳
#中餐
#首爾
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人物專訪
在工廈區開拓一方綠洲──專訪香港觀塘 Nutmad 主廚 Joe
他在沙漠般的觀塘餵養人們的身心，做前衛的咖啡搭餐，為本地菜辦主題餐會，Joe 以食物做香港人的後盾。
2023-08-14
#Nutmad
#咖啡
#西餐
#香港
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人物專訪
美享地主廚 Fabien Vergé：一星主廚的重新歸來
象牙海岸、法國、台北、香港⋯⋯繞了大半個地球後，他決定落腳高雄，在這個和故鄉一樣靠海的城市，將自己的烹飪哲學化為一道道當代法國料理。
2023-07-27
#Fabien Vergé
#美享地
#法餐
#高雄
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人物專訪
de nuit 主廚古俊基：在新的時代，做新的法國菜
香港的食材只要一通電話就能買來，得用上雙眼與雙腳尋覓的台灣食材，卻讓他離不開台灣。
2023-07-14
#古俊基 Kei
#de nuit
#法餐
#米其林
#台北
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人物專訪
Little Bao 十週年，從新潮走向經典：專訪亞洲最佳女主廚 May Chow
一顆包使她成名，背後是把療癒美食做到極致的堅持，還是香港引入植物肉烹飪的先驅！
2023-06-23
#May Chow
#Little Bao
#亞洲最佳女主廚
#香港
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人物專訪
侯布雄主廚松尾洋平：做出一道簡單的料理是最複雜的事
來台邁入第二年，這位擁有純正侯布雄血統的日本主廚，如何實踐名廚追求完美的精神？
2023-06-20
#松尾洋平
#侯布雄
#法餐
#米其林
#台北
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人物專訪
高雄溫度劑：工業小鎮的深夜食堂
遊子帶著台北夜生活返鄉，打造一個能靜靜吃飯，慢慢喝酒的夜晚去處。
2023-06-19
#李宥均
#溫度劑
#高雄
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人物專訪
嘉義 Eureka Home：10 席限定的直火餐廳，一個主廚的武林
主廚呂長榮以直火料理突破食材想像，端出家常料理的多元風貌。
2023-05-30
#呂長榮
#Eureka Home
#直火
#嘉義
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人物專訪
家族傳承老藥房，百年後是米其林一星餐廳：專訪曼谷 POTONG 主廚 Pam
【新中餐浪潮・曼谷】 曼谷現在最難訂位的餐廳，背後是多元族裔成就的飲食豐華。
2023-05-11
#Pichaya “Pam” Soontornyanakij
#POTONG
#米其林
#曼谷
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未來料理人
溪山行館主廚陳佑昇：驚喜體驗的製造者
用互動創造期待感，放大享受美食的快樂。
2022-12-28
#陳佑昇
#溪山行館
#未來料理人
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人物專訪
「別說改良，我只是把菜改一下」──置地廣場唐人館行政總廚張嘉裕
北上中國十年，練成中菜奇才，小時候做暗黑料理的張嘉裕，如今是香港中餐界風格特異的身影。
2022-12-23
#張嘉裕 Menex
#唐人館
#粵菜
#米其林
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人物專訪
美夢成真：歡樂的廚藝劇場，INITA 與萩本郡大
他的餐廳裡藏著唱過的歌，走過的路，深愛的人。
2022-11-25
#萩本郡大
#INITA
#米其林
#台北
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人物專訪
自己榨油的餐廳：摘下米其林綠星的陽明春天
開在山裡的幽靜餐廳，提供帶有禪意的大隱於市的蔬食生活提案。
2022-10-14
#陳健宏
#薛永鴻
#陽明春天
#蔬食
#米其林
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人物專訪
直接面對生產者，最嚴密程度的溯源： 山海樓綠星實至名歸
耕耘用心培育的在地食材 20 載，被國際看見。
2022-10-11
#蔡瑞郎
#山海樓
#永續
#米其林
#台北
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人物專訪
非典型廚師＃6：在設備有限的出餐環境裡，你有自信做出好菜嗎？
「做外燴的廚師身段要放軟，客人要找你做 Service，心態跟上餐廳是不一樣的。」
2022-09-30
#林佳蓉 Jessica
#The Studio
#外燴
#私廚
#非典型廚師
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人物專訪
非典型廚師＃5：拿起攝影機，他找到兼顧烹飪、收入與生活品質的夢幻工作
阿辰師認為廚師轉職 YouTuber 是好主意，只要別教做菜。
2022-09-20
#阿辰師
#YouTuber
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人物專訪
用火調味：台灣最會玩火的廚師蘇濟恒 Nick Sor
吃一口直火料理，再蘸一口醬汁──法餐底子的直火餐廳。
2022-09-01
#蘇濟恒 Nick
#FirePlay
#直火
#台北
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人物專訪
員工餐很重要：nkụ 林立漢一年來的主廚心得
什麼是北歐風？不好說，但我可以告訴你什麼是烹飪的神聖時刻。
2022-08-10
#林立漢
#nkụ
#北歐料理
#台北
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人物專訪
從金融業半路出家，歷時一年半開自己的餐廳：專訪 Stephanie Wong 主廚
香港 Roots 主廚 Stephanie Wong 如何短時間內在烹飪這條路上交出亮眼的成績？
2022-06-27
#Stephanie Wong
#Roots
#50 Best
#香港
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未來料理人
Liberté 副主廚李祈睿：我想做的是 Luxury Casual Food
把所有事當做自己的事，是在 Fine dining 廚房生存的態度。
2022-06-09
#李祈睿 Michael
#Liberté
#未來料理人
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人物專訪
孤獨的粵菜宗師：家全七福創辦人徐維均
14 歲入行，20 歲接管父親的事業，他從小嚐遍絕頂好味，活到現在，就是不斷與美好的味覺記憶道別。
2022-05-31
#徐維均
#家全七福
#粵菜
#米其林
#香港
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人物專訪
重新定義紅蟳橘：阿霞飯店三代目吳健豪的美味傳承
接掌家族事業，台菜年輕化不能怕麻煩。
2022-05-03
#吳健豪
#阿霞飯店
#A SHA
#鷲嶺食肆
#台菜
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人物專訪
天助自助者：Marc L³ 廖偉廷的主廚之路
裸辭的勇者從高雄鹽埕菜市場的豬肉攤出發，開出高雄話題餐廳 Marc L³ 。
2022-04-06
#廖偉廷 Marc
#Marc L³
#高雄
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人物專訪
紐約台菜熱炒 886 主廚 Eric Sze：做喜歡的菜就是我心中的正宗台味
在沒有豬血糕、台灣香腸的遠方城市裡，他如何憑空變出這些道地滋味，又大受紐約客歡迎？
2021-07-23
#史官 Eric Sze
#886
#台灣菜
#紐約
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人物專訪
服務專題 # 3：從欣葉談連鎖餐飲服務致勝之道
開餐廳就是一門幸福經濟學。
2020-08-05
#鐘雅玲
#邱松達
#欣葉
#台灣菜
#服務
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未來料理人
用科學理論創作料理，蔡慈偉的靈感來自這裡
2020-04-21
#蔡慈偉 Robert
#未來料理人
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未來料理人
MUME 副主廚蔡慈偉：重現童年記憶的鮮美海味
一個把炒菜當工作的廚師，如何變成一個探索食材表現的米其林星級餐廳副主廚？
2020-04-09
#蔡慈偉 Robert
# 未來料理人
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人物專訪
A Cut 行政總主廚凌維廉：完美牛排沒有一定標準
他把草飼牛和 5-7 年的熟齡牛放上菜單，做過「乾式熟成 400 天」的牛排實驗，凌維廉的玩心從未停歇。
2020-01-06
#牛排料理
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